走进食堂后厨，探寻美味背后的“秘密”

　　当你在食堂享用一份份美味的时候，你可曾想过可口的美食是如何烹制的，里面又有些什么食材和调料呢……近日，餐饮服务中心诚邀30余名师生代表零距离走进食堂的“心脏”——后厨，探寻美味背后的“秘密”。

食堂经理向来访师生介绍后厨功能分区

　　活动现场，师生代表参观了主食库间、副食库间、粗加工间、细加工间、蒸煮间、面点间、烹饪间、冷菜间、留样间、餐具清洗消毒间、台账间等功能分区，并详细了解食堂后厨严格按照生进熟出单一流向、避免交叉污染的布局、流程；仓库中米、油、调料等物资离地离墙分类上架摆放，标明品名、生产日期等标识，先进先出等管理要求；水产、肉、蔬菜分类加工、烹饪环节的管理和措施以及“明厨亮灶”、餐饮食安AI物联云系统监管机制等。整洁明亮的后厨环境、严格规范的操作流程和先进安全的监管保障，让师生感叹“开眼界”。“每天都在食堂用餐，走进后厨还是第一次，没有想到食堂后厨空间这么大，分区如此精细，设施设备齐全先进，比自家的厨房还要干净。”药学2002黄嘉琦感叹道。

整洁明亮的食堂后厨

　　“多地进口冷冻肉制品和水产品发现新冠病毒，食堂所用食材来自哪里？”师生最为关心莫过于食材和配料的来源和质量，餐饮服务中心相关负责人耐心的向大家展示了食堂各类食材采购的票据材料，上面清晰的记载着进货日期、数量、进货渠道等信息，除此之外，供应商提供的营业执照、食品流通许可证、检疫合格证明等材料也一应俱全。“食堂的水产、蔬菜、调料等20类大宗物资主要来源于和本部联合采购的中标企业，今年猪肉、鸡鸭副冻品、大米加入省联配，严把进货关，严禁各类进口冷冻品，从源头保障了食品安全。”兴越楼食堂经理祝吉根介绍道。

食堂各类食材采购的票据材料，并上墙公示

　　走进食堂后厨，让师生了解食堂的内部运作，零距离见证“舌尖上的安全”，促进师生更加放心、理解、支持餐饮工作。餐饮服务中心将持续坚持“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”五常法管理，努力把服务工作做到师生心坎上，共同打造师生满意的放心食堂。

(来源：资产经营公司 王允绍/文 金德仁/摄）